Ingredienti:

• 🐙325gr di Folpo (Moscardino grigio, Settembre~Ottobre)
• 🍷250ml vino rosso
• 🧅200gr cipolla (1 cipolla media)
• 🥕200gr carote (1 carota media)
• 🥬100gr sedano (2 rametti)
• 🥬 foglie di alloro q.b. (~2 foglie)

Ingredienti salsa:

• 🫒20gr olio evo
• 🥬prezzemolo q.b.
• 🍋succo di limone q.b.
• 🧂sale e 🌶️pepe q.b.

Procedimento:

1. Portare a bollore una pentola d'acqua con immersi alloro, vino rosso, carote, cipolla, sedano
2. Immergere il moscardino tenendolo per il corpo e tuffando più volte i tentacoli in modo che si arriccino
3. Cuocere per ~40 minuti a seconda della grandezza
4. Lasciar riposare nell'acqua di cottura mantenendoli tiepidi fino al momento di servirli
5. Scolarli ed eliminate il becco al centro dei tentacoli, tagliarli a piacere e condirli con la salsa

Procedimento salsa:

1. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
2. Mescolarlo in una ciotola assieme a olio, pepe, sale e succo di limone

Fonte: Fiera del Folpo di Noventa