Ingredienti:

• 250gr di panna per dolci
• 50gr di zucchero
• 25gr di farina
• 3x tazzine di caffè

Procedimento:

1. Far addensare in un pentolino il caffè con zucchero e farina, e poi far raffreddare.

2. Montare la panna, versarla nel pentolino, e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

3. Mettere il composto in frigorifero per almeno un'oretta.

NB: Ricordarsi di diminuire di XXXgr la dose di zucchero nella preparazione del dolce desiderato.

Pastorizzare i tuorli:

• 3x tuorli d'uovo
• 100gr di zucchero
• 25gr di acqua

1. Montare i tuorli con 50gr di zucchero.

2. Mettere l'acqua in un pentolino col resto dello zucchero e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

3. Versare il liquido nei tuorli continuando a montarli.

Pastorizzare gli albumi:

• 3x albumi d'uovo
• 50gr di zucchero
• 25gr di acqua
• 1 pizzico di sale

1. Montare gli albumi col pizzico di sale.

2. Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

3. Versare il liquido negli albumi continuando a montarli.

Pastorizzare uova intere:

• 3x uova
• 150gr di zucchero
• 25gr di acqua

1. Montare le uova con 75gr di zucchero.

2. Mettere l'acqua in un pentolino col resto dello zucchero e cuocere a fuoco medio fino ai 121° (fa bollicine ma non caramella).

3. Versare il liquido nelle uova continuando a montarle finchè il composto non diventa freddo.

Fonte: TavolArteGusto e GialloZafferano

Ingredienti:

• 100gr mozzarella o provola
• 2x patate grandi
• 2x cucchiai grana grattugiato
• 4-5x cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla media (o cipolline sott'olio)
• olive nere o verdi
• olio, pepe, sale, origano, basilico qb

Procedimento:

1. Lavare e affettare sottilmente le patate (non serve sbucciarle).

2. Incartare una padella (~26-28cm), ungera d'olio, e piastrellarla di patate.

3. Spargere sale e grana, mettere un coperchio e cucinare a fuoco medio per 5 minuti.

4. A piacere: spadellare a parte la cipolla fresca.

5. Spalmare il sugo (lasciare un po' di bordo), origano, cipolla e olive.

6. Cuocere con coperchio per 5 minuti.

7. Aggiungere la mozzarella/provola a cubetti/fette.

8. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 2 minuti.

9. Far riposare per 2 minuti senza coperchio.

Fonte: Martina

Ingredienti:

• 400gr di filetti di platessa
• 300gr di polpa di pomodoro
• olive nere denocciolate
• alici sott'olio a piacere
• farina 00 di grano tenero
• prezzemolo
• aglio
• 2x cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sciacquare, asciugare, infarinare i filetti di platessa.

2. Tritare l'aglio, le foglie di prezzemolo e le alici.

3. Soffrigere il trito per un minutino senza bruciare l'aglio/prezzemolo.

4. Alzare la fiamma, aggiungere le platesse e dorarle un minuto per lato.

5. Aggiungere pomodoro e olive, cuocere col coperchio per 5 minuti a fiamma media senza mescolare. A metà cottura riportare un po' di pomodoro dal fondo della padella sulle platesse e scuotere leggermente.

6. Servire con un filo d'olio a crudo.

Fonte: SpicchioDAglio

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 200gr di formaggio asiago dolce (da far a cubetti)
• 200gr di pancetta a cubetti
• 300ml di acqua
• 50ml di olio di semi
• 3x uova
• 15 pomodorini (da tagliare in 4)
• 4x cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 1/2 bustina di lievito istantaneo tipo pizzaiolo

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Sbattere con le fruste uova e olio in una terrina.
3. Amalgamarvi pian piano farina, lievito, e acqua con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e morbido (non duro, aggiungere acqua se necessario), infine aggiungere i formaggi e la pancetta.
4. Incartare lo stampo da plumcake, versarvi l'impasto, cospargerlo di pomodorini tagliati in quattro.
5. Infornare a 180 gradi per ~45 minuti (fare sempre la prova stecchino che non si deve bagnare).

Fonte: GialloZafferano